30 Nov. 2020

Canard aux épices chaudes, sauce au vin rouge et purée de céleri-rave

Accords mets et vins

 

RECETTE PAR : LE FIT COOK
ACCORD MET ET VIN : SOLAS PINOT NOIR LAURENT MIQUEL
PRIX : 15,95 $    | CODE SAQ : 13584383

Pour 2 portions

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard
  • 1 c. à thé (5 ml): muscade
  • 1 c. à thé (5 ml): cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml): anis étoilé
  • 1 petit céleri-rave, coupé en cubes
  • 1 carotte moyenne, coupée en cubes
  • ½ tasse de lait d’amande sans sucre
  • 1 tasse de champignons, tranchés

Sauce

  • 1 oignon, coupé en gros morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 coupe de vin rouge Solas Pinot Noir Laurent Miquel
  • 1 tasse de bouillon de poulet (ou au choix)
  • 15 g de chocolat noir (facultatif, mais c’est vraiment bon!)
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge

Étapes:

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Cuire le céleri-rave et les carottes dans un chaudron d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et mettre au robot mélangeur avec le lait pour réduire en purée lisse. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver.
  3. Faire des entailles en quadrillé sur le côté gras du canard à l’aide d’un petit couteau. Enrober le canard avec les épices et assaisonner avec sel et poivre.
  4. Dans une poêle à feu moyen, faire saisir la partie côté gras du canard pendant 7 minutes. Retourner de l’autre côté et poursuivre la cuisson 3 minutes, avant d’enfourner au four pendant 8 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  5. Dans un chaudron à feu élevé, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf le chocolat et le vinaigre. Porter à ébullition, couvrir, ajuster le feu à bas et laisser mijoter au moins 15 minutes. Passer au tamis pour récupérer seulement la sauce.
  6. Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les champignons pendant 5 minutes. Ajouter la sauce, le vinaigre et le chocolat. Assaisonner avec sel et poivre.
  7. Servir les tranches de canard sur la purée de céleri-rave avec la sauce au vin rouge.

Truc:

Pour les épices, j’adore faire mes mélanges d’épices maison! Je me suis procuré des épices entières et à l’aide d’un moulin à café (ou pilon et mortier), je les réduis en poudre fine. Incomparable avec les épices préalablement moulues du commerce!

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Pour vous procurer le vin : SOLAS PINOT NOIR LAURENT MIQUEL, il est disponible en succursale à la SAQ, pour 15,95 $.