RECETTE PAR : LE FIT COOK
ACCORD MET ET VIN : Château Dereszla Furmint Dry Tokaji
Prix : 15,85 $ | Code SAQ : 13479639
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 8 gros pétoncles
- ½ citron (jus seulement) 🍋
Vinaigrette au Chorizo
- ¼ tasse de chorizo, haché
- ¼ oignon rouge, haché 🧅
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
- ¼ tasse (60 ml) de persil haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’amandes, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 🍁
- ½ citron (zeste et jus)🍋
- ½ lime (zeste et jus)
Purée
- ½ céleri-rave, coupé en cubes
- ½ tasse de chou-fleur, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait d’amande sans sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan
- 1 pincée (1 ml) de muscade
Étapes:
- Dans un chaudron d’eau salée, faire bouillir le céleri-rave et le chou-fleur pendant 15 minutes. Égoutter et mettre au robot mélangeur avec le reste des ingrédients de la purée. Assaisonner avec sel et poivre et réduire en purée lisse.
- Dans une poêle à feu moyen, faire poêler le chorizo pendant 1 minute. Ajouter ensuite l’oignon rouge et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Dans un bol, mettre la préparation au chorizo poêlé et tous les autres ingrédients de la vinaigrette au chorizo. Assaisonner avec sel et poivre et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et ajuster le feu à très élevé.
- Assaisonner les pétoncles avec sel et poivre et les faire saisir dans la poêle pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
- Faire un lit de purée au fond de l’assiette et ajouter les pétoncles saisis. Garnir avec la vinaigrette au chorizo.
Truc:
Pour un punch additionnel de fraîcheur, j’ai ajouté des pickles de concombre libanais à mon plat. Simplement faire tremper des tranches de concombre dans du jus de citron pendant 20 minutes. Celles-ci vont devenir acidulées et bien croquantes; la cerise sur le sundae!